PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE KÉFIR TRADITIONNEL

Inventeur(e)s
Documents
Demandeurs
  • TEAGASC, THE AGRICULTURE AND FOOD DEVELOPMENT AUTHORITY
  • Université de l'Alberta
Contact
Joanna Preston
Associate Director, Technology Management (Health Sciences)
(780) 492-7120
[email protected]

Résumé

Un procédé de préparation d'un produit de kéfir consiste à fournir des souches bactériennes choisies parmi Acetobacter, Leuconostoc, Lactococcus, ou Lactobacillus ; fournir des souches de levure choisies parmi Pichia, Saccharomyces, Kazachstania, ou Kluyveromyces ; ajouter des souches bactériennes et de levure au lait pour former un mélange ; et permettre au mélange de fermenter pour obtenir le produit de kéfir.